Esmakordne kasutamineželatiinarvatakse, et see oli umbes 8000 aastat tagasi liimina.Ja Rooma ajast kuni Egiptuse kuni keskajani oli želatiin ühel või teisel viisil kasutusel.Tänapäeval kasutatakse želatiini kõikjal, alates kommidest kuni pagaritoodete ja nahakreemideni.
Ja kui olete siin, et saada teavet selle kohta, mis on želatiin, kuidas seda valmistatakse ning selle kasutusalasid ja eeliseid, siis olete õiges kohas.
Joonis nr 0 Mis on želatiin ja kus seda kasutatakse
Kontrollnimekiri
- Mis on želatiin ja kuidas seda valmistatakse?
- Mis on želatiini kasutamine igapäevaelus?
- Kas veganid ja taimetoitlased saavad želatiini tarbida?
- Mis kasu on želatiinist inimkehale?
1) Mis on želatiin ja kuidas seda valmistatakse?
"Želatiin on läbipaistev valk, millel pole värvi ega maitset.See on valmistatud kollageenist, mis on imetajatel kõige rikkalikum valk (25-30% kogu valkudest).
Oluline on märkida, et želatiini ei leidu loomade kehas;see on kõrvalsaadus, mis on saadud kollageenirikaste kehaosade töötlemisel tööstuses.See sisaldab veise želatiini, kala želatiini ja sealiha želatiini vastavalt erinevatele tooraineallikatele.
Kõige tavalisemad želatiin ontoidu želatiinjafarmatseutiline želatiinmitmete omaduste tõttu;
- Paksenemine (peamine põhjus)
- Tarretav loodus (peamine põhjus)
- Trahvimine
- Vahutamine
- Adhesioon
- Stabiliseeriv
- Emulgeeriv
- Filmi moodustamine
- Vett siduv
Millest želatiin on valmistatud?
- “želatiintekib kollageenirikaste kehaosade lagundamise teel.Näiteks kollageenirikkaid loomade luid, sidemeid, kõõluseid ja nahka keedetakse vees või keedetakse, et muuta kollageen želatiiniks.
Joonis nr 1 Želatiini tööstuslik tootmine
-
- Enamik tööstusharusid üle maailma toodabKollageennendes 5 sammus;
- i) Ettevalmistus:Selles etapis jagatakse loomaosad, nagu nahk, luud jne, väikesteks tükkideks, seejärel leotatakse happe/aluse lahuses ja pestakse seejärel veega.
- ii) ekstraheerimine:Selles teises etapis keedetakse lagunenud luid ja nahka vees, kuni kogu neis olev kollageen muutub želatiiniks ja muutub vees lahustuvaks.Seejärel eemaldatakse kõik luud, nahk ja rasvad, jättes aŽelatiini lahus.
- iii) Puhastamine:Želatiinilahus sisaldab endiselt palju rasvu ja mineraalaineid (kaltsium, naatrium, kloriid jne), mis eemaldatakse filtrite ja muude protseduuride abil.
- iv) paksenemine:Želatiinirikast puhast lahust kuumutatakse, kuni see on kontsentreeritud ja muutub viskoosseks vedelikuks.See kuumutamisprotsess steriliseeris ka lahuse.Hiljem viskoosne lahus jahutatakse, et muuta želatiin tahkeks.v) Viimistlus:Lõpuks läbib tahke želatiin perforeeritud aukudega filtri, andes nuudlitele kuju.Seejärel purustatakse need želatiinnuudlid pulbriliseks lõpptooteks, mida paljud teised tööstused kasutavad toorainena.
2) Milleks seda kasutatakseželatiinigapäevaelus?
Želatiinil on inimkultuuris pikk kasutuslugu.Uuringute kohaselt kasutati želatiini + kollageeni pasta liimina juba tuhat aastat tagasi.Esimest korda kasutati želatiini toidus ja meditsiinis hinnanguliselt umbes 3100 eKr (Vana-Egiptuse periood).Edaspidi, umbes keskajal (5.–15. sajand pKr), kasutati Inglismaa õukonnas tarretist magusat ainet.
Meie 21. sajandil on želatiini kasutusalad tehniliselt piiramatud;jagame želatiini kasutusalad 3 põhikategooriasse;
i) Toit
ii) Kosmeetika
iii) Farmaatsia
i) Toit
- Želatiini paksendavad ja tarretavad omadused on selle võrratu populaarsuse peamine põhjus igapäevastes toiduainetes, nagu;
Joonis nr 2 Toidus kasutatav želatiin
- ➢Koogid:Želatiin teeb pagarikookidele kreemja ja vahuse katte võimalikuks.
➢Toorjuust:Toorjuustu pehme ja sametine tekstuur saadakse želatiini lisamisega.
➢Aspic:Aspic ehk lihatarretis on roog, mis valmistatakse liha ja muu koostisosa želatiini sisse lülitamisel vormi abil.
➢Närimiskummid:Me kõik oleme närimiskumme söönud ja närimiskummi nätsus tuleneb neis sisalduvast želatiinist.
➢Supid ja kastmed:Enamik kokkasid kogu maailmas kasutavad želatiini paksendava ainena, et kontrollida oma roogade konsistentsi.
➢Kummikarud:Kõikvõimalikes maiustustes, ka kuulsates kummikarudes, on želatiini sees, mis annab neile nätske omadusi.
➢Vahukommid:Igal telkimisretkel on vahukommid iga lõkke südameks ning kõikide vahukommide õhuline ja pehme olemus läheb želatiinile.
ii) Kosmeetika
➢Šampoonid ja palsamid:Tänapäeval on turul saadaval želatiinirikkad juuksehooldusvedelikud, mis väidetavalt paksendavad juukseid koheselt.
➢Näomaskid:Želatiiniga eemaldatavad maskid on muutumas uueks trendiks, sest želatiin muutub aja jooksul kõvaks ja eemaldab selle eemaldamisel enamiku surnud naharakkudest.
➢Kreemid ja niisutajad: želatiinon valmistatud kollageenist, mis on peamine aine, mis muudab naha nooremaks, nii et need želatiinist valmistatud nahahooldustooted väidavad, et need lõpetavad kortsud ja tagavad sileda naha.
želatiinkasutatakse paljudes meigi- ja nahahooldustoodetes, näiteks;
Joonis nr 3 Gleatiini kasutamine šampoonides ja muudes kosmeetikatoodetes
iii) Farmaatsia
Farmaatsia on želatiini suuruselt teine kasutusala, näiteks;
Joonis nr 4 Pehmed ja kõvad želatiinkapslid
Kapslid:Želatiin on värvitu ja maitsetu valk, millel on tarretusomadused, seetõttu kasutatakse seda valmistamisekskapslidmis toimivad paljude ravimite ja toidulisandite katte- ja kohaletoimetamissüsteemina.
Täiendus:Želatiin on valmistatud kollageenist ja sisaldab kollageeniga sarnaseid aminohappeid, mis tähendab, et želatiini sissevõtmine soodustab kollageeni moodustumist teie kehas ja aitab teie nahal noorem välja näha.
3) Kas veganid ja taimetoitlased saavad želatiini tarbida?
"Ei, želatiin on saadud loomsetest osadest, nii et veganid ega taimetoitlased ei saa želatiini tarbida."
Taimetoitlasedvältige loomaliha ja sellest valmistatud kõrvalsaaduste söömist (nt loomaluudest ja nahast valmistatud želatiin).Küll aga lubavad nad süüa mune, piima jne, kui loomi peetakse ideaalses seisukorras.
Seevastu veganid vältige loomaliha ja igasuguseid kõrvalsaadusi, nagu želatiin, munad, piim jne. Lühidalt, veganid arvavad, et loomad ei ole mõeldud inimeste meelelahutuseks ega toiduks ning igal juhul peaksid nad olema tasuta ja ei saa olla. kasutada mis tahes viisil.
Seega on želatiin veganite ja taimetoitlaste poolt rangelt keelatud, kuna see pärineb loomade tapmisest.Kuid nagu teate, kasutatakse želatiini nahahoolduskreemides, toiduainetes ja meditsiinitoodetes;ilma selleta on paksenemine võimatu.Nii et veganite jaoks on teadlased loonud palju alternatiivseid aineid, mis toimivad samamoodi, kuid ei ole mingil viisil saadud loomadelt, ja mõned neist on nii;
Joonis nr 5 Želatiiniasendajad veganitele ja taimetoitlastele
i) pektiin:Seda saadakse tsitrusviljadest ja õunapuuviljadest ning see võib toimida stabilisaatori, emulgaatori, tarretise ja paksendajana, nagu želatiin.
ii) agar-agar:Tuntud ka kui agaroos või lihtsalt agar, on toiduainetööstuses (jäätis, supid jne) laialdaselt kasutatav želatiini asendaja.See on saadud punastest merevetikatest.
iii) Vegan Jel:Nagu nimigi viitab, valmistatakse vegangeel, segades kokku palju taimede derivaate nagu taimne kummi, dekstriin, adipiinhape jne. See annab peaaegu želatiini tulemuse.
iv) guarkummi:See vegan želatiiniasendaja on saadud guar taime seemnetest (Cyamopsis tetragonoloba) ja seda kasutatakse enamasti pagaritoodetes (see ei tööta hästi kastmete ja vedelate toiduainetega).
v) ksantaamikumm: Seda valmistatakse suhkru kääritamisel bakteriga nimega Xanthomonas campestris.Seda kasutatakse laialdaselt pagari-, liha-, kooki- ja muude toiduga seotud toodetes alternatiivina taimetoitlastele ja veganitele želatiinile.
vi) Noolejuur: Nagu nimigi viitab, pärineb noolejuur mitmesuguste troopiliste taimede (nt Maranta arundinacea, Zamia integrifolia jne) pookealusest. Seda müüakse pulbrina želatiini asendajana peamiselt kastmete ja muude vedelate toitude jaoks.
vii) maisitärklis:Seda saab kasutada ka želatiini alternatiivina mõnes retseptis ja see on saadud maisist.Siiski on kaks peamist erinevust;maisitärklis pakseneb kuumutamisel, želatiin aga jahtudes;Želatiin on läbipaistev, maisitärklis aga mitte.
viii) karrageen: Seda saadakse ka punavetikatest agar-agarina, kuid mõlemad on pärit erinevatest taimeliikidest;karrageeni pärineb peamiselt Chondrus crispusest, agar aga Gelidiumist ja Gracilariast.Suur erinevus nende vahel on see, et karrageenil puudub toiteväärtus, samas kui agar-agar sisaldab kiudaineid ja palju mikroelemente.
4) Mis kasu on želatiinist inimkehale?
Kuna želatiin on valmistatud looduslikult esinevast kollageenivalgust, pakub see puhtal kujul palju kasu tervisele, näiteks;
i) Aeglustab naha vananemist
ii) Aitab kaalust alla võtta
iii) soodustab paremat und
iv) Luude ja liigeste tugevdamine
v) vähendab südamehaiguste riski
vi) Kaitsta elundeid ja parandab seedimist
vii) Vähendab ärevust ja hoiab sind aktiivsena
i) Aeglustab naha vananemist
Joonis nr 6.1 Želatiin annab sileda ja noore naha
Kollageen annab meie nahale tugevuse ja elastsuse, mis muudab meie naha siledaks, kortsudevabaks ja pehmeks.Lastel ja teismelistel on kollageeni tase kõrge.Kuid pärast 25.Kollageeni tootminehakkab kurnama, meie nahk kaotab pinguluse, hakkavad ilmnema peened jooned ja kortsud ning lõpuks lõtvunud nahk vanemas eas.
Nagu olete näinud, hakkavad mõned 20. eluaastates inimesed välja nägema 30. või 40. eluaastat;põhjuseks on nende kehv toitumine (vähem kollageeni tarbimine) ja hoolimatus.Ja kui soovite hoida oma naha pehme, kortsudeta ja noorena isegi 70ndates eluaastates, on soovitatav edendada oma kehakollageentootmine ja naha eest hoolitsemine (käige vähem päikese käes, kasutage päikesekreeme jne)
Kuid probleem on selles, et te ei saa kollageeni otse seedida;kõik, mida saate teha, on järgida aminohapeterikast dieeti, mis moodustab kollageeni, ja parim viis selleks on süüa želatiini, sest želatiin on saadud kollageenist (oma struktuurilt sarnased aminohapped).
ii) Aitab kaalust alla võtta
On üldteada tõsiasi, et kõrge valgusisaldusega dieet võib aidata teil end kaua täiskõhutundega tunda, kuna valkude seedimine võtab rohkem aega.Seega on teil vähem söögiisu ja teie igapäevane kalorite tarbimine püsib kontrolli all.
Veelgi enam, uuringus on öeldud, et kui tarbite iga päev valgulist dieeti, tekib teie kehal vastupanuvõime näljahäda vastu.Seega želatiin, mis on puhasvalk, kui seda võtta umbes 20 grammi päevas, aitab see kontrollida teie ülesöömist.
Joonis nr 6.2 Želatiin tekitab täiskõhutunde ja aitab kaalust alla võtta
iii) soodustab paremat und
Joonis nr 6.3 Tarretumine soodustab paremat und
Uuringus anti unehäiretega rühmale 3 grammi želatiini, samas kui teisele samade uneprobleemidega rühmale ei antud midagi ning on näha, et želatiini tarbinud inimesed magavad palju paremini kui teised.
Uuring ei ole aga veel teaduslik fakt, sest miljonid kehasisesed ja -välised tegurid võivad vaadeldavaid tulemusi mõjutada.Kuid uuring on näidanud mõningaid positiivseid tulemusi ja kuna želatiin on saadud looduslikust kollageenist, ei põhjusta selle igapäevane 3 grammi võtmine teile mingit kahju nagu unerohud või muud ravimid.
iv) Luude ja liigeste tugevdamine
Joonis nr 6.4 Geelimine tekitab kollageeni, mis moodustab luude põhistruktuuri
"Inimese kehas moodustab kollageen 30–40% luude kogumahust.Liigesekõhres moodustab kollageen ⅔ (66,66%) kogu kuivkaalust.Seega on kollageen vajalik tugevate luude ja liigeste jaoks ning želatiin on kõige tõhusam viis kollageeni valmistamiseks.
Nagu te juba teate, saadakse želatiin kollageenist jaželatiinaminohapped on peaaegu sarnased kollageeniga, nii et igapäevane želatiini söömine soodustab kollageeni tootmist.
Paljud luudega seotud haigused, eriti vanematel inimestel, nagu osteoartriit, reumatoidartriit, osteoporoos jne, mille puhul luud hakkavad nõrgenema ja liigesed lagunevad, mis põhjustab tugevat valu, jäikust, valu ja lõpuks liikumatust.Kuid katses on näha, et inimestel, kes võtavad 2 grammi želatiini päevas, väheneb põletik (vähem valu) ja paraneb kiiresti.
v) vähendab südamehaiguste riski
"Želatiin aitab neutraliseerida paljusid kahjulikke kemikaale, eriti neid, mis võivad põhjustada südameprobleeme."
Joonis nr 6.5 Geelitus toimib kahjulike südamekemikaalide neutraliseerijana
Enamik meist sööb liha iga päev, mis kahtlemata aitab säilitada head tervist ja kontrollida ülekaalulisust.Siiski on lihas teatud ühendeid, nagumetioniin, mis liialdamisel võib põhjustada homotsüsteiini taseme tõusu, mis põhjustab veresoonte põletikku ja suurendab insuldi riski.Želatiin toimib aga metioniini loodusliku neutraliseerijana ja aitab peamist homotsüsteiini taset hoida ära südameprobleemide vältimiseks.
vi) Kaitsta elundeid ja parandab seedimist
Kõigis loomade kehadesKollageenmoodustab kaitsekatte kõikidele siseorganitele, kaasa arvatud seedetrakti sisemine vooder.Seega on kollageeni taseme hoidmine kehas vajalik ja parim viis seda teha on želatiin.
On täheldatud, et želatiini võtmine soodustab maohappe tootmist maos, mis aitab korralikult seedida toitu ja aitab vältida puhitus, seedehäireid, tarbetuid gaase jne. Samal ajal suurendab želatiini koostises olev glütsiin mao seinte limaskesta, mis aitab kaasa magu seedib oma maohappest.
Joonis nr 6.6 Želatiin sisaldab glütsiini, mis aitab maol end kaitsta
vii) Vähendab ärevust ja hoiab sind aktiivsena
"Želatiinis sisalduv glütsiin aitab hoida stressivaba tuju ja head vaimset tervist."
Joonis nr 7 Hea tuju tänu želatiinile
Glütsiini peetakse inhibeerivaks neurotransmitteriks ja enamik inimesi võtab seda stressi leevendava ainena aktiivse meele säilitamiseks.Veelgi enam, enamik seljaaju inhibeerivaid sünapse kasutab glütsiini ja selle puudus võib põhjustada laiskust või isegi vaimseid probleeme.
Seega tagab igapäevane želatiini söömine organismis hea glütsiini ainevahetuse, mis põhjustab vähem stressi ja energilise elustiili.
Postitusaeg: august 03-2023