Želatiin on puhas valgupõhine aine, mida ekstraheeritakse loomade sidekoest, nahast ja luudest.Võime kergesti aru saada, et kude ja nahk on želatiini täis.Mõned inimesed võivad tunda segadust selle üle, kuidas luu võib želatiini toota.
Luuželatiinon želatiin, mida ekstraheeritakse ainult luudest.Seda saadakse kollageeni ekstraheerimisel loomade (tavaliselt lehma, sea või kana) luudest hüdrolüüsi teel.See ekstraheerimine hõlmab luude lagunemist pikaajalise keetmise või ensüümidega töötlemise teel.Seejärel töödeldakse luudest saadud želatiini lisandite eemaldamiseks ja dehüdreeritakse pulbriks või graanuliteks.See luu želatiin säilitab želatiini omadused, sealhulgas geelistumis-, paksenemis- ja stabiliseerimisvõime.
Mis on tehases toodetud luuželatiin?
Luuželatiini tootmisprotsess koosneb mitmest etapist.Siin on protsessi üldine ülevaade:
1. Allikas: tavaliselt veiste või sigade luud kogutakse tapamajadest või lihatöötlemisettevõtetest.Luud peaksid vastama teatud kvaliteedistandarditele ja neid tuleb kontrollida, et veenduda nende kasutamise ohutuses.Yasin želatiinon eriline veiste, sigade ja kanade luude želatiin ning need luud on pärit loomadelt, kes toitusid saastevabas keskkonnas.
2. Puhastamine ja eeltöötlus: puhastage kogutud luud põhjalikult, et eemaldada mustus, praht või jääkkude.See samm võib hõlmata loputamist, kraapimist või mehaanilist puhastamist.Pärast puhastamist võib luu käsitsemise ja töötlemise hõlbustamiseks lõigata või väiksemateks tükkideks jagada.
3. Hüdrolüüs. Eeltöödeldud luud hüdrolüüsitakse, mis hõlmab pikaajalist keetmist või ensümaatilist töötlemist.Luude pikaajaline, tavaliselt mitu tundi, vees keetmine aitab lagundada luudes sisalduvat kollageeni.Teise võimalusena võib kollageenimolekulide lagunemise katalüüsimiseks kasutada ensüüme.
4. Filtreerimine ja ekstraheerimine: Pärast hüdrolüüsiprotsessi eraldatakse saadud luupuljong tahketest luujääkidest ja lisanditest.Selle eraldamise saavutamiseks kasutatakse filtreerimistehnikaid, nagu tsentrifugaal- või mehaanilised filtrid.See samm aitab tagada, et edasiseks töötlemiseks jääb ainult kollageenirikas vedel fraktsioon.
5. Kontsentreerimine ja rafineerimine: Kollageenisisalduse suurendamiseks ja liigse vee eemaldamiseks kontsentreerige luupuljong.Seda on võimalik saavutada selliste protsessidega nagu aurustamine, vaakumkuivatus või külmkuivatamine.Seejärel kontsentraat puhastatakse ja rafineeritakse erinevate meetoditega, sealhulgas filtreerimise ja keemilise töötlemisega, et eemaldada kõik järelejäänud lisandid ja värvained.
5. Želatiini moodustumine. Puhastatud kollageenilahused jahutatakse enne edasist töötlemist kontrollitult, et kutsuda esile geeli moodustumine.Protsess hõlmab pH, temperatuuri ja muude tegurite reguleerimist, et soodustada geelitaolise aine moodustumist.
7. Kuivatamine ja pakendamine: želatiin dehüdreeritakse, et eemaldada niiskus.Seda saab saavutada selliste meetoditega nagu kuumaõhu kuivatamine või külmkuivatamine.Saadud luuželatiin jahvatatakse või jahvatatakse seejärel soovitud osakese suuruseni ja pakitakse sobivasse mahutisse, näiteks kotti või konteinerisse.
Oluline on märkida, et luuželatiini valmistamise täpsed üksikasjad võivad eri tehastes ja tootjates erineda.Üldine protsess hõlmab aga neid peamisi samme, milleks on kollageeni luust ekstraheerimine ja selle želatiiniks muutmine.
Kas luuželatiini saab kodus toota?
Jah, me saame lihtsalt kodus valmistada luuželatiini.Koduseks luuželatiini valmistamiseks vajate järgmisi materjale ja seadmeid:
Materjalid:
- Luud (nt kana-, veise- või sealiha kondid)
- Vesi
Varustus:
- Suur pott
- Kurn või marli
- konteiner želatiini kogumiseks
- külmkapp
Siin on samm-sammult juhend, kuidas kodus luudest želatiini valmistada:
1. Puhastage luud: alustage luude põhjaliku puhastamisega, et eemaldada kõik jäägid või mustus.Kui kasutate küpsetatud lihast saadud luid, eemaldage kindlasti kõik lihajäägid.
2. Murdke luud: želatiini eraldamiseks on oluline murda luud väiksemateks tükkideks.Nende purustamiseks võite kasutada haamrit, lihavasarat või mõnda muud rasket eset.
3. Asetage luud potti: Pange murtud luud suurde potti ja katke need veega.Veetase peaks olema piisavalt kõrge, et luud täielikult uputada.
4. Hauta kondid:
Kui vesi keeb, vähenda kuumust ja keeda paar tundi.Mida kauem kondid podiseda, seda rohkem želatiini eraldatakse.
5. Kurna vedelik: pärast keetmist kurna vedelik luudelt kurna või marli abil.See eemaldab kõik väikesed luufragmendid või lisandid.
6. Jahutage vedelik: valage kurnatud vedelik anumasse ja asetage see külmkappi.Lase vedelikul jahtuda ja hoia paar tundi või üleöö külmkapis.
7. Eemalda želatiin: kui vedelik on tardunud ja muutunud želatiinseks, võta anum külmkapist välja.Kraapige pinnale tekkinud rasv ettevaatlikult maha.
8. Kasutage või säilitage želatiini: omatehtud želatiin on nüüd valmis kasutamiseks erinevates retseptides, näiteks magustoitudes, suppides või toidulisandina.Kasutamata želatiini saate hoida õhukindlas anumas külmkapis kuni nädal.
Oluline märkus: luudest saadava želatiini kvaliteet ja kogus võivad erineda.Kui soovite kontsentreeritumat želatiini, võite protsessi korrata, lisades kurnatud luudele värsket vett ja hautades uuesti.
Pidage meeles, et kontidest valmistatud omatehtud želatiin ei pruugi olla sama konsistentsiga või maitsega kui kaubanduslikult toodetud želatiin, kuid see võib siiski olla suurepärane lisa teie retseptidele.
Postitusaeg: 16. juuni 2023