Mis on želatiin: kuidas seda valmistatakse, millised on selle omadused ja kasutusalad?

Hinnanguliselt kasutati želatiini esimest korda liimina umbes 8000 aastat tagasi. Rooma ajast Egiptuse ja keskajani oli želatiin ühel või teisel moel kasutusel. Tänapäeval kasutatakse želatiini kõikjal, kommidest pagaritoodete ja nahakreemideni.

Ja kui olete siin, et õppida tundma želatiini, selle valmistamisviise ja kasutusalasid ning eeliseid, siis olete õiges kohas.

Joonis nr 0 Mis on želatiin ja kus seda kasutatakse

Kontrollnimekiri

Mis on želatiin ja kuidas seda valmistatakse?
Kuidas želatiini igapäevaelus kasutatakse?
Kas veganid ja taimetoitlased saavad želatiini tarbida?
Mis kasu on želatiinist inimkehale?

1) Mis on želatiin ja kuidas seda valmistatakse?

„Želatiin on läbipaistev valk, millel pole värvi ega maitset. See on valmistatud kollageenist, mis on imetajate kõige levinum valk (25% ~ 30% kogu valkudest).“

Oluline on märkida, et želatiini loomade organismis ei leidu; see on kollageenirikaste kehaosade töötlemise kõrvalsaadus tööstuses. See sisaldab veise-, kala- ja seaželatiini, olenevalt toorainest.

Kõige levinumad želatiini tüübid on toidukvaliteediga želatiin ja farmaatsiakvaliteediga želatiin tänu oma mitmetele omadustele;

Paksenemine (peamine põhjus)
Tarretisev loomus (peamine põhjus)
Trahvimine
Vahutamine
Nakkuvus
Stabiliseeruv
Emulgeeriv
Kilet moodustav
Veesiduv

Millest želatiin on valmistatud?

„Želatiin tekib kollageenirikaste kehaosade lagundamisel. Näiteks loomade luid, sidemeid, kõõluseid ja nahka, mis on kollageenirikkad, kas keedetakse vees või küpsetatakse, et muuta kollageen želatiiniks.“

Joonis nr 1 Želatiini tööstuslik tootmine

Enamik tööstusharusid üle maailma toodavad kollageeni nendes viies etapis;
i) Ettevalmistus: Selles etapis tükeldatakse loomsed osad, näiteks nahk, luud jne, väikesteks tükkideks, seejärel leotatakse neid happelises/aluselises lahuses ja pestakse veega.
ii) Ekstraheerimine: Selles teises etapis keedetakse purustatud luid ja nahka vees, kuni kogu neis sisalduv kollageen on muutunud želatiiniks ja muutub vees lahustuvaks. Seejärel eemaldatakse kõik luud, nahk ja rasv, jättes järele želatiinilahuse.
iii) Puhastamine: Želatiinilahus sisaldab endiselt palju jälgi rasvu ja mineraale (kaltsium, naatrium, kloriid jne), mis eemaldatakse filtrite ja muude protseduuride abil.
iv) Paksendamine: Želatiinirikast puhast lahust kuumutatakse, kuni see kontsentreerub ja muutub viskoosseks vedelikuks. See kuumutamisprotsess steriliseerib ka lahuse. Hiljem jahutatakse viskoosne lahus, et muuta želatiin tahkeks vormiks. v) Viimistlemine: Lõpuks läbib tahke želatiin perforeeritud aukudega filtri, andes nuudlitele kuju. Seejärel purustatakse need želatiinnuudlid pulbriliseks lõpptooteks, mida paljud teised tööstusharud kasutavad toorainena.

2) Kuidas želatiini igapäevaelus kasutatakse?

Želatiinil on inimkultuuris pikk kasutusajalugu. Uuringute kohaselt kasutati želatiini + kollageeni pastat liimina juba tuhat aastat tagasi. Želatiini esmakordne kasutamine toidus ja meditsiinis on hinnanguliselt umbes 3100 eKr (Vana-Egiptuse periood). Keskajal (5.–15. sajand pKr) kasutati Inglismaa õukonnas tarretisesarnast magusat ainet.

Meie 21. sajandil on želatiini kasutusalad tehniliselt piiramatud; jagame želatiini kasutusalad kolme põhikategooriasse;

i) Toit

ii) Kosmeetika

iii) Farmaatsiatooted

i) Toit

Želatiini paksendavad ja tarretavad omadused on peamine põhjus selle võrratule populaarsusele igapäevases toidus, näiteks;

Joonis nr 2. Toidus kasutatav želatiin

➢ Koogid: Želatiin võimaldab pagarikookidel kreemja ja vahuse katte saada.

➢ Toorjuust: Toorjuustu pehme ja sametine tekstuur saadakse želatiini lisamise teel.

➢ Tarretis: Tarretis ehk lihatarretis on roog, mis valmistatakse liha ja muude koostisosade vormi abil želatiini sisse sulgemisel.

➢ Närimiskummid: Me kõik oleme söönud närimiskummi ja närimiskummide nätske olemus tuleneb neis sisalduvast želatiinist.

➢ Supid ja kastmed: Enamik kokkasid üle maailma kasutab želatiini paksendajana, et kontrollida oma roogade konsistentsi.

➢ Kummikarud: Kõikvõimalikud maiustused, sealhulgas kuulsad kummikarud, sisaldavad želatiini, mis annab neile nätsked omadused.

➢ Vahukommid: Igal telkimisreisil on vahukommid iga lõkke südameks ning kogu vahukommide õhuline ja pehme olemus läheb želatiini.

ii) Kosmeetika

➢ Šampoonid ja palsamid: Tänapäeval on turul saadaval želatiinirikkad juuksehooldusvedelikud, mis väidetavalt muudavad juuksed koheselt paksemaks.

➢ Näomaskid: Želatiinist kooritavad maskid on muutumas uueks trendiks, sest želatiin muutub aja jooksul kõvaks ja koorib eemaldamisel maha enamiku surnud naharakke.

➢ Kreemid ja niisutajad: Želatiin on valmistatud kollageenist, mis on peamine aine naha noorema väljanägemise tagamisel, seega väidetakse, et need želatiinist valmistatud nahahooldustooted lõpetavad kortsud ja annavad nahale sileda jume.

Želatiini kasutatakse paljudes meigi- ja nahahooldustoodetes, näiteks;

Joonis nr 3. Glüatiini kasutamine šampoonides ja muudes kosmeetikatoodetes

iii) Farmaatsiatooted

Želatiini teine ​​suurim kasutusala on farmaatsia, näiteks;

Joonis nr 4 Želatiinkapslid pehmed ja kõvad

Kapslid: Želatiin on värvitu ja maitsetu valk, millel on tarretavad omadused, seega kasutatakse seda kapslite valmistamiseks, mis toimivad paljude ravimite ja toidulisandite katte- ja manustamissüsteemina.

Toidulisand: Želatiin on valmistatud kollageenist ja sisaldab sarnaseid aminohappeid nagu kollageen, mis tähendab, et želatiini tarbimine soodustab kollageeni moodustumist teie kehas ja aitab teie nahal nooremana välja näha.

3) Kas veganid ja taimetoitlased võivad želatiini tarbida?

„Ei, želatiin on saadud loomsetest osadest, seega ei saa veganid ega taimetoitlased želatiini tarbida.“

Taimetoitlased väldivad loomaliha ja sellest valmistatud kõrvalsaaduste (näiteks loomakontidest ja -nahast valmistatud želatiini) söömist. Küll aga lubavad nad munade, piima jms söömist, kui loomi hoitakse ideaalses seisukorras.

Seevastu veganid väldivad loomaliha ja igasuguseid kõrvalsaadusi, nagu želatiin, munad, piim jne. Lühidalt öeldes arvavad veganid, et loomad ei ole mõeldud inimeste meelelahutuseks ega toiduks ning igal juhul peaksid nad olema vabad ja neid ei tohiks mingil moel ära kasutada.

Seega on želatiin veganitele ja taimetoitlastele rangelt keelatud, kuna see pärineb loomade tapmisest. Kuid nagu teate, kasutatakse želatiini nahahoolduskreemides, toitudes ja meditsiinitoodetes; ilma selleta pole paksenemine võimalik. Seega on teadlased veganite jaoks loonud palju alternatiivseid aineid, mis toimivad samamoodi, kuid ei ole mingil moel loomset päritolu, ja mõned neist on;

Joonis nr 5 Želatiini asendajad veganitele ja taimetoitlastele

i) Pektiin: Seda saadakse tsitrusviljadest ja õuntest ning see võib toimida stabilisaatori, emulgaatori, tarretise ja paksendajana, nagu želatiin.

ii) Agar-agar: Tuntud ka kui agaroos või lihtsalt agar, on toiduainetööstuses (jäätis, supid jne) laialdaselt kasutatav želatiini asendaja. Seda saadakse punastest merevetikatest.

iii) Vegangeel: Nagu nimigi ütleb, valmistatakse vegangeeli paljude taimsete derivaatide, näiteks taimse kummi, dekstriini, adipiinhappe jne segamisel. See annab želatiinile sarnase tulemuse.

iv) Guarkummi: See vegan želatiini asendaja on saadud guarkummi taime (Cyamopsis tetragonoloba) seemnetest ja seda kasutatakse enamasti pagaritoodetes (see ei sobi hästi kastmete ja vedelate toitudega).

v) Ksantamkummi: Seda valmistatakse suhkru kääritamisel bakteriga nimega Xanthomonas campestris. Seda kasutatakse laialdaselt pagaritoodetes, lihas, kookides ja muudes toiduainetes želatiini alternatiivina taimetoitlastele ja veganitele.

vi) Noolejuur: Nagu nimigi ütleb, pärineb noolejuur mitmesuguste troopiliste taimede, näiteks Maranta arundinacea, Zamia integrifolia jne pookealustest. Seda müüakse pulbri kujul želatiini asendajana enamasti kastmetes ja muudes vedelates toitudes.

vii) Maisitärklis: Seda saab mõnes retseptis kasutada ka želatiini alternatiivina ja see on saadud maisist. Siiski on kaks peamist erinevust: maisitärklis pakseneb kuumutamisel, želatiin aga jahtudes; želatiin on läbipaistev, maisitärklis aga mitte.

viii) Karrageen: Seda saadakse samuti punastest merevetikatest nagu agar-agari, kuid mõlemad pärinevad erinevatest taimeliikidest; karrageen pärineb peamiselt Chondrus crispus'est, agar aga Gelidiumist ja Gracilariast. Suur erinevus nende vahel on see, et karrageenil puudub toiteväärtus, samas kui agar-agar sisaldab kiudaineid ja palju mikrotoitaineid.

4) Mis kasu on želatiinist inimkehale?

Kuna želatiin on valmistatud looduslikult esinevast kollageenist, pakub see puhtal kujul tarbides palju tervisega seotud eeliseid, näiteks:

i) Aeglustab naha vananemist

ii) Aitab kaalulanguses

iii) Edendab paremat und

iv) Tugevdab luid ja liigeseid

v) Vähendab südamehaiguste riski

vi) Kaitseb organeid ja parandab seedimist

vii) Vähendab ärevust ja hoiab sind aktiivsena

i) Aeglustab naha vananemist

Joonis nr 6.1 Želatiin annab sileda ja noore naha

Kollageen annab meie nahale tugevust ja elastsust, mis muudab selle siledaks, kortsuvabaks ja pehmeks. Lastel ja teismelistel on kollageeni tase kõrge. Pärast 25. eluaastat hakkab aga kollageeni tootmine vähenema, nahk kaotab pringust, tekivad peened jooned ja kortsud ning vanemas eas nahk lõtvub.

Nagu olete näinud, hakkavad mõned 20ndates eluaastates inimesed 30ndates või 40ndates eluaastates välja nägema; see on tingitud nende ebatervislikust toitumisest (vähem kollageeni tarbimist) ja hoolimatusest. Ja kui soovite, et teie nahk näeks välja pehme, kortsudeta ja noorena isegi 70ndates eluaastates, on soovitatav edendada oma keha kollageeni tootmist ja hoolitseda oma naha eest (käia vähem päikese käes, kasutada päikesekaitsekreemi jne).

Aga probleem on selles, et kollageeni ei saa otse seedida; kõik, mida teha saab, on süüa aminohapeterikkat toitu, mis moodustab kollageeni, ja parim viis selleks on süüa želatiini, sest želatiin on saadud kollageenist (sarnased aminohapped oma struktuurilt).

ii) Aitab kaalulanguses

On üldteada fakt, et kõrge valgusisaldusega dieet aitab teil pikka aega täiskõhutunnet tekitada, sest valkude seedimine võtab kauem aega. Seega on teil vähem isusid ja teie päevane kalorikogus püsib kontrolli all.

Lisaks näitab uuring, et kui tarbida iga päev valgurikast dieeti, tekitab keha vastupanu näljatundele. Seega aitab želatiin, mis on puhas valk, umbes 20 grammi päevas tarbides ülesöömist kontrolli all hoida.

Joonis nr 6.2 Želatiin tekitab täiskõhutunde ja aitab kaalust alla võtta

iii) Edendab paremat und

Joonis nr 6.3 Geeli moodustumine soodustab paremat und.

Ühes uuringus anti uneprobleemidega rühmale 3 grammi želatiini, samas kui teisele rühmale, kellel olid samad uneprobleemid, ei antud midagi, ning ilmnes, et želatiini tarbivad inimesed magavad palju paremini kui teised.

Siiski pole see uuring veel teaduslik fakt, sest miljonid tegurid nii kehas kui ka väljaspool võivad täheldatud tulemusi mõjutada. Üks uuring on aga näidanud mõningaid positiivseid tulemusi ja kuna želatiin on saadud looduslikust kollageenist, ei põhjusta 3 grammi selle igapäevane võtmine teile sellist kahju nagu unerohud või muud ravimid.

iv) Tugevdab luid ja liigeseid

Joonis nr 6.4. Geelistumine toodab kollageeni, mis moodustab luude põhistruktuuri.

„Inimkehas moodustab kollageen 30–40% luude kogumahust. Liigesekõhredes moodustab kollageen ⅔ (66,66%) kogu kuivkaalust. Seega on kollageen vajalik tugevate luude ja liigeste jaoks ning želatiin on kollageeni tootmiseks kõige tõhusam viis.“

Nagu te juba teate, on želatiin saadud kollageenist ja želatiini aminohapped on peaaegu identsed kollageeniga, seega soodustab želatiini igapäevane söömine kollageeni tootmist.

Paljud luudega seotud haigused, eriti vanematel inimestel, nagu osteoartriit, reumatoidartriit, osteoporoos jne, mille puhul luud hakkavad nõrgenema ja liigesed lagunema, mis põhjustab tugevat valu, jäikust, valulikkust ja lõpuks liikumatust. Ühes katses on aga täheldatud, et inimestel, kes võtavad 2 grammi želatiini päevas, väheneb põletik oluliselt (vähem valu) ja paraneb kiiremini.

v) Vähendab südamehaiguste riski

„Želatiin aitab neutraliseerida paljusid kahjulikke kemikaale, eriti neid, mis võivad põhjustada südameprobleeme.“

Joonis nr 6.5 Geelistumine toimib kahjulike südamekemikaalide neutraliseerijana.

Enamik meist sööb iga päev liha, mis kahtlemata aitab säilitada head tervist ja kontrolli all hoida rasvumist. Siiski on lihas mõningaid ühendeid, näiteks metioniin, mis liigsel tarbimisel võivad põhjustada homotsüsteiini taseme tõusu, mis omakorda soodustab veresoonte põletikku ja suurendab insuldiriski. Želatiin toimib aga metioniini loodusliku neutraliseerijana ja aitab säilitada homotsüsteiini taset, et ennetada südameprobleeme.

vi) Kaitseb organeid ja parandab seedimist

Kõigi loomade kehades moodustab kollageen kaitsva katte kõikidele siseorganitele, sealhulgas seedetrakti sisemisele limaskestale. Seega on kollageeni taseme hoidmine organismis vajalik ja parim viis selleks on želatiin.

On täheldatud, et želatiini võtmine soodustab maohappe tootmist, mis aitab toitu korralikult seedida ning aitab vältida puhitust, seedehäireid, tarbetut gaasi jne. Samal ajal suurendab želatiinis olev glütsiin mao seinte limaskesta, mis aitab maol seedida omaenda maohappe abil.

Joonis nr 6.6 Želatiinil on glütsiin, mis aitab maol end kaitsta.

vii) Vähendab ärevust ja hoiab sind aktiivsena

„Želatiinis sisalduv glütsiin aitab säilitada stressivaba meeleolu ja head vaimset tervist.“

Joonis nr 7 Hea tuju tänu želatiinile

Glütsiini peetakse inhibeerivaks neurotransmitteriks ja enamik inimesi võtab seda stressi leevendava ainena aktiivse meele säilitamiseks. Lisaks kasutab enamik seljaaju inhibeerivaid sünapse glütsiini ja selle puudus võib põhjustada laiskust või isegi vaimseid probleeme.

Seega tagab želatiini igapäevane söömine organismis hea glütsiini ainevahetuse, mis omakorda vähendab stressi ja annab energilisema eluviisi.