Kas oled uudishimulik vahukommipulbri koostisosade kohta? Uuri, kas see armastatud maius sisaldab želatiini ja kaalu oma toidusedelisse sobivaid alternatiive. Eriti tervislikumaid omatehtud alternatiive. Uuri, kas see lemmikmaius sisaldab želatiini! Suhkrusiirupi ja pehmepalliasjade jaoks õige 110 °C temperatuuri saavutamiseks on vaja termomeetrit.
Mis on vahukommi kohevus?
Vahukommikohevus on sile, kerge ja suhkrune segu, mida saab kasutada võileibades või retseptides, näiteks Rice Krispies'is, šokolaadis või fudge'is. Seda saab osta paljudest toidupoodidest, kuid omatehtud vahukommikohevuse valmistamine on lihtne ja seda väärt.
Koduse vahukommikohevuse valmistamiseks vahusta munavalgetesse keev suhkur ja vesi, et need kergeks ja kohevaks muutuksid. Seda saab toatemperatuuril suletud anumas hoida kuni 6 nädalat ja pärast kasutamist tuleb see hoida külmkapis või sügavkülmas.
Kohevust saab määrida võileibadele maapähklivõikooki valmistamiseks või kasutada seda kuuma šokolaadi pealisena. Nimekiri jätkub, aga viimastes efektides on lisatud hoopis naaritsajäätis. Vaatamata kohevusele muutub see pärast valmistamist varsti tüütuks. Parima maitse saavutamiseks on kõige parem seda süüa mõne päeva jooksul pärast valmistamist.
Vahukommi kohevuse tavalised koostisosad
Tegin tihti munavalgeid, suhkrut ja söödav želatiinkohevusterohke, aga ka veganversioon sobib! Seda omatehtud vahukommikohevust on kodus lihtne valmistada ja see maitseb sama maitsvalt, kui mitte paremini, kui poest ostetud versioonid!
See retsept käsitleb siirupi valmistamise kuumuse ja ajastuse leevendamist. Umbes 235 kraadi Fahrenheiti järgi on soovitatav siirup "pehme palli" staadiumis.
Vahusta vahukommi kohevaks ja kergeks; võid lisada vaniljeekstrakti, et anda veelgi rohkem maitset, aga see samm on valikuline. Seejärel võid seda määrida võileibadele või küpsistele; populaarne kombinatsioon on vahukommikohe maapähklivõi kihtide vahel ja Fluffernutter!
Želatiini tähtsus vahukommis
Vahukommide kohevaks muutmiseks oleks abiks želatiin. See tekib loomanahkade kollageeni osalisel lagunemisel üksikuteks valgumolekulideks, mis kuumutamisel kaotavad ja taastavad kuju. Samal ajal on see külm – seepärast säilitab geel ise kleepuva elastsuse ja vahukommi kohevus võib olla ülevoolavalt painduv.
Vahukommid näeksid ilma želatiinita uskumatult erinevad välja ning näeksid välja palju kohevamad ja saledamad! Želatiin aitab kookosmakroonidel pikka aega stabiilsena püsida, kuna see säilitab oma vahuse struktuuri.
Kuigi munavalged aitavad vahukommide vahuse struktuuri tekkimisele kaasa, annab veidi lisasuhkrut neile kuju ja tuge, eriti kui need seisavad õues või külmkapis ilma kokku varisemata – sest kui tegemist oleks vahustatud toore munaga, muutuks iga komm 3 tunni pärast toatemperatuuril (või isegi kaks korda vähem) piserdavateks voldideks.
Kas vahukommi kohev sisaldab želatiini?
Želatiin on struktuurne loomne valk, mida ekstraheeritakse tahke ainena keedetud luudest, kabjadest ja muudest kudedest, näiteks kõõlustest või sidemetest, kollageeni vees keetmise teel: Standardiseeritud Loomsete Ekstraktide Toimetuskomitee. See sobib toiduainete tootmiseks tarretava, paksendava ja stabiliseeriva ainena. Üks levinumaid tüüpe, mida paljudes rakendustes kasutatakse, on veiseželatiinSee(on saadud lehmadelt) Seda saab olenevalt selle mitmekülgsusest ja tõhususest kasutada mitmesuguste toodete loomiseks.
Seega ei ole need veganid; vahukommihelbed on aga siiski toode, mida saavad nautida nii veganid kui ka taimetoitlased, kui nad valivad tooted, mis on valmistatud ilma loomset päritolu tavapärase želatiinita.
Kuna vahukommi kohev on valmistatud munavalgetest, on palju tõenäolisem, et leiate želatiinivaba versiooni kui tavaliste vahukommide puhul.
Võrdlus traditsiooniliste vahukommidega želatiinisisalduse osas
Kuidas teha seda lihtsat vegan vahukommikreemiVahukommikreem seevastu ei sisalda loomseid saadusi ja peaks sobima veganitele või taimetoitlastele. Vahukommide kleepuvat ainet nimetatakse želatiiniks ja kas teadsite, et see pärineb vasikate jalgadest; seega ei tohiks see olla vegan ega taimetoitlane.
Seda vahukommi saab määrida kõikidele magustoitudele, näiteks küpsistele, kookidele ja riisikrõpsudele. Lisaks saab seda kasutada isegi võileivale või muule suupistele määrimiseks.
Lahustuv želatiin vahukommides onTavaliselt tehakse seda suhkrusiirupis, aga kõigepealt tuleb see sidumiseks ette valmistada; see tuleb segada külma veega ja lasta pakseneda.
Vahustatud munavalged vahustatakse tugevaks ja läikivaks vahuks ning seejärel segatakse külma siirupi-želatiini massi hulka, et saada see kohev tekstuur, mida seostame vahukommikohevusega.
Maitsetu želatiin vs. vahukommi kohevus
Kodune vahukommikreem on maitsev küpsisevõileiva täidisena (mõelge fluffernutteritele – maapähklivõi vahukommikohevusega).
Vahukommikreemi saab kasutada ka jäätise-sundae'de pealiskihina või värskete puuviljade dipikastmena. Sellest saab valmistada ka maitsvaid magustoite, näiteks šokolaadifudget või trühvleid. Vahukommi kohevuse nullist valmistamine nõuab koostisosade ja suhkrusiirupi keetmise täpsust – see annab jahtumiseks vajaliku pehmepalli faasi (määratakse kommitermomeetriga).
Nii tead, et vahukommi kohevus on vahustamisel kohev ja annab maitsvaid maitseid nagu sidrunikoor või vahtrasiirup.
Halal Kaalutlused
Želatiin on looduslik valk, mida saadakse loomanahkadest, kõhredest ja luudest. See muudab vahukommid kleepuvaks; seda võib leida tarretistest või pudingitest. Kahjuks pärineb see tavaliselt haramilt – sigadelt.
Mõnel juhul halal želatiin tehtudLehma- või kanaželatiinid vastavad nõutavatele religioossetele standarditele, mis lubavad tapetud loomade tarbimist, kui enne tapmist kiideti Allahit ja mitte kasutati valekujusid; need ei sisalda seapõhiseid koostisosi – kuigi enamiku inimeste jaoks võib see olla keeruline, kuna ettevõtted kasutavad „kosšerželatiini“, kuid seda võidakse automaatselt mõista ka traditsioonilise želatiinina.
Vegan ja taimetoit alternatiivid
Vahukommid on lihtsalt suhkur (ja kui lähemalt vaadata), mis on valmistatud želatiinist, mis on töödeldud loomade sidekudedest – see tähendab sidemeid ja nahka. Vegan alternatiivid on abiks. See võib hõlmata koduste versioonide valmistamist, mille retseptides kasutatakse paksendajatena tavaliselt pektiini või agarit.
Osta vegan vahukommikreemi, näiteks Dandies't. Nende vahukommid on veganid, maisisiirupivabad ja allergeenisõbralikud.
Vahusta veganvahukommi kohevaks, vahustades aquafabat (ubade või kaunviljade keetmisel tekkiv vedelik) tuhksuhkruga. Vanilje või sulatatud šokolaadi maitse lisab veel ühe maitsenüansi.
Kasutatud želatiinitüübid
Paljude ameeriklaste jaoks on Marshmallow Fluff rahvuslik aare, mis pakub nostalgilist lohutustoitu, mida leidub vaid lapsepõlve maiustustes. Sellega kaasneb isegi festival! See on lemmik koostisosa alates vahukommivõileibadest kuni whoopie pie'deni, mida fännid armastavad süüa.
See toiduželatiinvahukommide taga peituv teadus võib olla keeruline. Üks on aga kindel – pehme suhkrusiirupi pallifaasi saavutamiseks peab temperatuur olema vahemikus 235seeF ja 240seeF (täpne arv, mis teeb ideaalse koheva vahukommi!
Järeldus:
Niisiis, siin see on – vahukommipulber, mis on üldiselt valmistatud loomse päritoluga želatiinist, on päris kena lapsepõlvemeenutus. See võib magustoitudele särtsu anda või isegi lihtsaid suupisteid paremaks muuta. Kuigi kui seda saab kodus valmistada, võivad need asjad olla palju tervislikumad (kuna need sisaldavad asendajatena järgmisi koostisosi, näiteks agar-agar-agar- või vegansertifitseeritud tooteid):
